Cap pâtisserie et pâtisserie : toutes nos recettes

Pour obtenir 7 éclairs au café et 8 au caramel au beurre salé

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Une recette des plus classiques, à réaliser avec de bonnes fraises françaises en pleine saison. La recette de la génoise et de la crème mousseline sont des grands classiques.

Des éclairs de saison au goût acidulé pour apporter du peps et alléger le coté sucré de la pâtisserie. Une version qui plaira à coup sur aux addicts des agrumes et particulièrement au citron.

La tarte normande, c'est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui traverse les générations sans jamais se démoder. Avec ses pommes fondantes noyées dans un appareil crémeux à base d'œufs, de crème et de sucre, elle incarne à merveille la générosité de l'automne et le savoir-faire normand. C'est le dessert qu'on imagine sortir du four un dimanche après-midi, embaumant toute la maison d'un parfum chaud et réconfortant, aussi bien pour un goûter en famille que pour clore un repas en beauté.

Pour les pommes, privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Boskoop, la Reinette ou la Golden, qui apportent chacune leur caractère sans se réduire en compote. Une légère touche de calvados dans l'appareil crémeux saura ravir les amateurs d'authenticité normande. Les amandes effilées dorées en surface ne sont pas qu'une question d'esthétique : elles apportent un léger croquant qui contraste délicieusement avec le fondant de la garniture.

Cap pâtisserie.

Cap pâtissier.

La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.